Đang tham gia mùa nhãn chín rộ nên khoảng 1 tháng nay, tại các chợ lớn bé bỏng cũng như trên rộng rãi tuyến phố ở Thủ đô, các loại nhãn được bày bán nhan nhản, chất đống trên các xe thồ và sạp chợ. Các loại nhãn Thái, nhãn lồng Hưng Yên, nhãn quê,… có giá sàn 30.000-50.000 đồng/kg tùy loại.
Tuy nhiên, ngoài các loại nhãn thường thấy thì trên hoạt động mua bán còn hiện ra một loại nhãn có kích thước khủng, to ngang quả vải thiều, vỏ bên ngoài có màu quà sáng bóng nhìn rất thích mắt. Loại nhãn này có giá chao đảo 45.000-50.000 đồng/kg.
Theo lời giới thiệu rộng rải của người bán, loại nhãn lồng giống mới này được trồng ở Hưng Yên, rất hút khách tìm bởi cùi nhãn khá dày, vỏ mỏng tanh, ăn lại khá ngọt. Khác lạ, do kiểu dáng cũng như màu sắc của vỏ nhãn rất đẹp nên phổ biến người chọn tìm đem biếu tặng người nhà, bằng hữu.
Loại nhãn quả to khủng, vỏ quà sáng được bày bán la liệt tại chợ Thủ đô.
Vừa sắm dứt 3 kg nhãn lồng Hưng Yên ổn loại khủng tại một hàng hoa quả trên đường Nguyễn Xiển (Hoàng Mai, Thủ đô), chị Trần Thanh Thanh nhàn ở Bắc Linh Đàm (Hoàng Mai) chia sớt: “Tôi thấy quả nhãn có màu tiến thưởng khá đẹp, quả lại to nên sắm về ăn dù giá đắt hơn loại nhãn khác phần lớn”.
Song, theo chị Thư thả, chị có người thân quê ở Hưng Yên, nhiều lúc được gửi nhãn lên cho. Tất nhiên, chưa bao giờ chị thấy loại nhãn nào có màu vàng sáng, giống loại nhãn bán tại chợ bữa nay chị vừa sắm.
“Nhãn ở quê gửi lên chỉ nhỏ bé bằng nửa, vỏ nhãn cũng thâm chứ không vàng”, chị nói.
Chị cho hay có nghe đồn rằng loại nhãn vỏ vàng là nhãn được sấy qua diêm sinh để tẩy màu cho vỏ vàng đẹp hơn.
Gần giống, chị Nguyễn Thị Quỳnh ở Nguyễn Biểu (Ba Đình, Thủ đô) cũng cho biết, nhà chị rất lôi cuốn ăn nhãn, năm nào đến mùa cũng tìm về ăn khá phổ quát. Tuy nhiên, năm nay khi đi chợ, chị thấy tiểu thương bán loại nhãn khá lạ, quả to, vỏ màu tiến thưởng khác với loại chị vẫn hay sắm.
“Hôm trước tôi tậu về ăn thử thì thấy chúng khá ngon, tuy không ngọt sắc nhưng loại nhãn này cùi dày, vỏ mỏng dính. Song, từ hôm ăn thử đến giờ tôi không dám sắm thêm lần nào nữa, bởi tôi nghe người ta nói là loại nhãn này được dân buôn sử dụng diêm sinh tẩy cho vỏ quả nhãn sáng đẹp hơn”, chị Quỳnh cho hay.
Quả nhãn tự nhiên vỏ thường màu thâm bởi có nấm mốc xung quanh.Theo chuyên gia, vỏ loại nhãn có màu vàng sáng là do dùng chế độ sử dụng lưu huỳnh khiến sinh tiết hóa khô nên quả nhãn sẽ có màu sắc đã mắt hơn màu tự nhiên đa số.
Mua bán với PV.VietnamNet về vấn đề trên, ông Vũ T.N, giám đốc một công ti chuyên doanh nông phẩm hữu cơ, cho biết loại nhãn quả to khủng được bày bán ở chợ Hà Nội hiện giờ là nhãn Miền Thiết (1 trong 6 loại nhãn lồng được trồng ở Hưng Yên).
Còn về chuyện vỏ nhãn có màu quà sáng, ông N. công nhận, các loại nhãn có vỏ màu quà sáng đúng là được dùng lưu hoàng để giải quyết.
Theo ông Vũ T.N, quả nhãn thiên nhiên vỏ thường màu thâm bởi có nấm mốc xung quanh, nhưng khi dùng lưu huỳnh xử lý thì vỏ sẽ sạch sẽ và sáng, quà hơn hầu hết. Dân buôn thường tuân theo phương pháp này để kiểu dáng cũng như màu sắc quả nhãn nhìn bắt mắt hơn.
Loại nhãn có vỏ màu vàng sáng là nhãn được sử dụng lưu huỳnh để xử lý.“Cơ chế này được các nước trên thế giới áp dụng khá rộng rãi. Tại Việt Nam, Bộ Nông nghiệp và Sản xuất vùng quê cũng chuẩn y ứng dụng. Song, khi khiến cho phải bảo đảm đúng liều lượng, thời gian phương pháp ly tối thiểu 2 ngày để bảo đảm an toàn cho người tiêu xài khi ăn nhãn”, ông N., cho nhân thức.
PSG-TS. Nguyễn Duy Thịnh (Viện sinh học – Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội) cũng nói thêm, quả nhãn tươi muốn khỏi bị thâm người ta thường cho nhãn vào hòm bằng giấy hoặc sọt rồi đốt lưu hoàng ở dưới đáy cho cháy lên phân thành khí SO2, khí đó bay lên và bao phủ quành vỏ, làm cho quả nhãn sáng hơn và không bị mốc, hỏng.
Đây là nguyên tắc sinh tiết hóa khô và chất sulfur được phép dùng trong công nghiệp thực phẩm.
Theo PSG-TS. Nguyễn Duy Phồn thịnh, không chỉ riêng với nhãn mà diêm sinh còn được dùng để bảo quản phổ thông loại quả khác, như quả vải hay các loại thực phẩm khô.
Ông Thịnh cho hay, hàm lượng sulfur sử dụng bao nhiêu không quan trọng, bởi khi sử dụng chúng chỉ là chất khí chỉ bám vào bề mặt ngoài. Khi khí SO2 bay hết đi thì quả nhãn có thể ăn bình thường, không sợ độc hại.
Ảnh minh họaĐương nhiên, người ta phải cách ly chí ít hai ngày mới đem ra bán cho người tiêu dùng mua về ăn. Nguyên do là khí SO2 bám tham gia vỏ quả nhãn, ví như chưa bay hết thì ngửi sẽ có mùi hơi hắc, gây cảm giác khó tính. Do vậy mà phổ quát người khi tậu nhãn, thấy mùi khác biệt thường ngờ vực nhãn được ủ ướp hóa chất độc hại.
Song, PSG-TS. Nguyễn Duy Phồn thịnh cũng để ý, trong thời kỳ đốt diêm sinh để khí SO2 bám vỏ hoa quả mà ngửi trực tiếp khí này thì sẽ rất độc hại với sức khỏe, mắt lúc nào cũng có hiện tượng cay, chảy nước mắt. Thế nên, cần giảm thiểu xúc tiếp trực tiếp khi đốt sulfur.
Theo Vietnamnet
Có thể bạn quan tâm: Tạp Chí Dành Cho Phái Mạnh
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét