Cách sử dụng dầu ăn an ninh cho sức khỏe

SKĐS - Dầu ăn là thực phẩm không thể thiếu trong căn bếp của mỗi mái ấm trong khoảng thành thị tới nông thôn. Nhưng sử dụng dầu ăn như thế nào cho đúng bí quyết và bình an thì không hề khách hàng nào cũng biết. Không nên dùng dầu ở nhiệt độ cao Nhiệt độ cao chẳng những phá huỷ nhân tố dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản sinh ra peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá “điểm bốc khói” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Vì thế, tốt nhất là sử dụng nhiệt độ vừa phải khi nấu nướng, đặc biệt là khi chiên rán, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Khi sản xuất, nên để cho chảo thật hot sau đó mới cho dầu, tiếp đến cho luôn cả thực phẩm cần nấu. Không dùng dầu cừu lại nhiều lần Dầu ăn đã nấu nướng qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không sử dụng lại, bởi khi dầu ăn bị đun hot đa dạng lần, các vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị tàn phá, sẽ sinh ra một vài chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau công đoạn nấu nướng mà mắt thường không nhận ra. Nếu nhiều lần sử dụng, sẽ khiến cho tăng nguy cơ bận rộn bệnh ung thư. Dường như, dầu ăn sử dụng lại cũng dễ bị ôxy hóa dẫn tới sự thay đổi có hại về mùi vị và màu sắc của món ăn. Thực phẩm khi rán với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu sử dụng lại nhiều lần sẽ có màu tiến thưởng sậm, không lôi cuốn và không bình yên cho sức khỏe. Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao, rán đi cừu lại vì sẽ gây hại cho sức khỏe. Ảnh minh họa Dầu ăn bị đông đặc không gây hại cho sức khỏe Dầu ăn bị đông khi nhiệt độ xuống thấp là một hiện tượng vật lý thông thường, có hình thức tương tự như hiện tượng nước đông thành đá, không có biến đổi hóa học nào ảnh hưởng đến chất lượng của dầu nên không gây hại tới sức khỏe người sử dụng. Để tránh hiện tượng này, nên bảo quản dầu ăn ở nhiệt độ 25oC. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu vào nước ấm, dầu sẽ quay lại tình trạng lỏng và có thể dùng như chung. Để bảo đảm sức khỏe, người tiêu dùng cần chọn lựa những nhãn hiệu dầu ăn uy tín. Bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, bí quyết xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Bên cạnh, có thể trữ dầu ăn vào lọ sành, chai thủy tinh sạch, khô ráo, nắp kín đáo. Giả dụ có nước trong lọ, nước bên ngoài lọt vào, hoặc vi khuẩn cùng không khí xâm nhập tham gia sẽ khiến cho dầu ăn chóng hỏng. Không nên bảo quản dầu ăn trong lọ bằng kim loại vì chúng thường khiến cho dầu bị hỏng. Nên có hai loại dầu ăn trong bếp Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi mái nhà nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Một loại dùng để xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp giết cá...; loại còn lại dùng cho các món cừu, cừu. Các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu... nên dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm, giúp người dùng thu nạp tốt các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thực phẩm, bổ sung các a-xít béo cần thiết và tăng vị ngon cho hàng điểm tâm. Các loại dầu hỗn hợp sẽ phù hợp cho việc cừu cừu vì có kỹ năng chịu được nhiệt độ cao trong thời kỳ đun nấu. Chưng sĩ Quốc Hùng
Xem thêm: Giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm