Chọn nước mắm sao cho vừa chuẩn ngon, vừa an ninh?

Có phổ thông chỉ tiêu lựa chọn nước mắm ngon, như màu sắc, mùi, vị… thế nhưng ít người nào biết cách lựa chọn nước mắm bình yên, dù đây là yếu tố nhiệt tình bậc nhất của các bà nội trợ.

Trước hàng trăm loại nước mắm được bày bán trên thị trường, rộng rãi chị em không khỏi ngần ngại khi cần chọn một loại nước mắm thơm ngon và đáng tin yêu để gửi gắm sức khỏe mái ấm trong từng bữa ăn.

Nước mắm có độ đạm và độ mặn càng cao thì càng tốt?

Các bà nội trợ thường truyền tai nhau “cách thức” chọn nước mắm nên lựa chọn loại có độ đạm càng cao thì càng tốt, và càng mặn thì càng… sạch vì không có vi khuẩn.

Thực tế hoàn toàn trái lại, theo san sẻ của bà Lê Thị Nga - Giám đốc Tạo ra sản phẩm cấp cao của Masan, ko phải cứ độ đạm cao thì mới ngon, chẳng phải cứ đạm cao là tốt và chẳng hề cứ muối mặn là tinh khiết.

Lý giải cho chia sớt trên, bà Nga cho nhân thức, trong công đoạn ủ chượp nước mắm diễn ra 2 quá trình: phân giải và phân hủy. Thời kỳ phân giải hình thành đạm axit amin (đạm tốt mà cơ thể thu nạp được), công đoạn phân hủy xuất hiện đạm amoniac (đạm xấu mà thân thể không thu nhận được, còn gọi là đạm thối).

Nước mắm ngon phải là loại có độ đạm axit amin cao nhất và đạm amoniac thấp nhất. Bấy lâu người tiêu dùng thường chỉ ân cần đến hàm lượng đạm toàn phần để lựa chọn nước mắm ngon là chưa đúng. 

Khác lạ, nước mắm ko phải cứ càng muối mặn thì càng tinh khiết, bởi đây là môi trường chuộng của loại vi khuẩn “háo diêm” có tên công nghệ là Clostridium perfringens, gây ra các bệnh về tuyến đường ruột. Đây cũng là 1 trong 5 mục tiêu vi sinh vật gây bệnh cần giữ vững theo Tiêu chuẩn vietnam về nước mắm.

Trong khoảng những sự thật này, phổ quát nhãn nước mắm uy tín đã phân tích hiệ tượng thanh trùng, kiểm soát đạm tốt axit amin, gia giảm độ mặn để nước mắm có hương vị kết hợp, thơm ngon và tốt cho sức khỏe người mua hơn.

Có hay không nước mắm công nghiệp?

Theo ông Phạm Ngọc Dũng, Nguyên phó chủ nhiệm CLB Nước chấm TP.Biển Chí Minh, không có khái niệm nước mắm kĩ nghệ hay nước mắm truyền thống.

Đầy đủ các loại nước mắm lưu hành ở hoạt động mua bán đều theo một tiêu chuẩn thông thường là trên 10 độ đạm thì gọi là nước mắm, còn dưới 10 độ đạm thì gọi là nước chấm, và phải đảm bảo ANTP.

Ông cũng phản hồi: “Nước mắm nào tốt hơn nước mắm nào thì sẽ được người tiêu xài, hoạt động mua bán đánh giá. Vật phẩm nào càng được chuộng thì chứng tỏ vật phẩm đó tốt”.

Ông Phạm Ngọc Dũng - nguyên phó chủ nhiệm CLB Nước chấm TP. Hồ Chí Minh.

Theo tìm hiểu "Nước mắm trong lịch sử và văn hóa vn" của lực lượng tác giả Trần Đức Anh Sơn – Nguyễn Thanh Lợi – Quảng Đại Tuyên, nước ta có nhiều vùng đóng hộp nước mắm, trong khoảng Thanh Hóa, Nghệ An, Bình Định, Phú Im, Bình Thuận, Khánh Hòa, Phú Quốc… mỗi vùng có cách thức sản xuất nước mắm cũng khác nhau, từ loại cá đến quy trình ủ, nhưng đều có điểm bình thường là chất liệu khiến cho nước mắm đều phải khiến cho trong khoảng cá và muối, không có việc nước mắm có thể chế biến bằng các loại hóa chất pha dè bỉu mà thành. Vậy nên định nghĩa “nước mắm kĩ nghệ” là không có cơ sở vật chất.

Tiêu chí chọn lựa nước mắm thông thường

Theo chị Thanh Hương (Hà Nội), lựa chọn nước mắm quan trọng nhất là phải hợp khẩu vị với cả nhà: “Nước mắm bản thân mình đang sử dụng, khi đến bữa chỉ cần đổ ra chén, thêm tí ớt vào là có thể chấm ngay, không cần thêm bớt gì vì đã vừa miệng cả nhà”.

Tán thành với ý kiến của chị Hương, chị Minh Anh (Thủ đô) chia sớt, kế bên yếu tố thơm ngon dè xẻn thời gian pha chế nhạo, chị cũng chọn lựa loại nước mắm của nhãn hàng lớn, có uy tín để an tâm trao sức khỏe trong từng bữa cơm.

Nhìn tầm thường, các chị em nội trợ khi cần lựa chọn tìm nước mắm cho mái ấm, kế bên việc sắm loại nước mắm chuẩn ngon tròn vị với cả gia đình, cũng cần xem xét chọn lựa các nhãn hiệu uy tín, xuất xứ căn do rõ ràng, không quá mặn để giảm thiểu vi khuẩn không tốt cho tuyến đường ruột, và cũng không nên có mùi quá nồng gắt vì loại mắm này thường có phổ thông đạm amoniac tác động tới sức khỏe.

Hơn 10 năm qua với bao nỗ lực, Masan đã nắm vững những nguyên tắc cho loại nước mắm thơm ngon và bình yên cho sức khỏe, để trong khoảng đó thiết kế ra nền tảng kĩ nghệ đóng hộp ra vật phẩm nước mắm Nam Ngư thanh trùng kép loại trừ vi khuẩn gây hại, bảo vệ sức khỏe của hàng triệu người mua trên khắp vn.

Đọc thêm: tin tức nhanh bóng đá